Curry mit Aubergine und Tomaten

Name: Curry mit Aubergine und Tomaten
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen, gewürfelt; 4 reife Tomaten, gewürfelt; 1 große Zwiebel, fein gehackt; 3 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben; 2 EL Curry-Pulver; 1 TL Kreuzkümmel; 400 ml Kokosmilch; 2 EL Pflanzenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Koriander zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Genießen Sie ein köstliches Curry mit frischen Auberginen und saftigen Tomaten. Dieses Gericht ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch reich an Aromen und perfekt für eine gesunde Mahlzeit.

Erstellt von

Verena Claussen

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-04T17:19:06.171Z

Dieses Curry ist eine wunderbare Kombination aus frischen Zutaten und Gewürzen, die perfekt zusammen harmonieren. Ideal für ein schnelles Abendessen oder für Gäste.

        Warum Sie dieses Curry lieben werden
        Herzhafter Geschmack mit einer perfekten Kombination von Gewürzen
Gesunde Zutaten, die nährstoffreich und sättigend sind
Einfach zuzubereiten und in weniger als einer Stunde fertig

      

Die Vielfalt der Zutaten

Auberginen sind nicht nur köstlich, sondern auch äußerst vielseitig. Sie bringen eine cremige Textur in das Curry und nehmen die Aromen der Gewürze wunderbar auf. In Kombination mit frischen, reifen Tomaten entsteht eine harmonische Geschmackskombination, die sowohl frisch als auch herzhaft ist. Die Verwendung von frischem Ingwer und Knoblauch fügt eine zusätzliche Geschmackstiefe hinzu, die das Gericht zu einem echten Erlebnis macht.

Kokosmilch ist ein weiteres Highlight dieses Rezepts. Sie verleiht dem Curry eine samtige Konsistenz und einen milden, süßen Geschmack, der perfekt mit den Gewürzen harmoniert. Diese Kombination sorgt dafür, dass das Curry sowohl für Liebhaber der indischen Küche als auch für Neulinge ansprechend ist. Zudem ist die Kokosmilch eine hervorragende pflanzliche Alternative zu Sahne oder Milch, ideal für vegane und laktosefreie Ernährungsweisen.

Ein einfaches Rezept für jeden Anlass

Dieses Curry ist nicht nur gesund, sondern auch schnell zubereitet. In weniger als einer Stunde können Sie ein köstliches Gericht auf den Tisch bringen, das sich perfekt für ein schnelles Mittagessen oder ein entspanntes Abendessen eignet. Die Zubereitung erfordert keine besonderen Kochkünste und ist ideal für Kochanfänger oder für alle, die eine einfache, aber schmackhafte Mahlzeit wünschen.

Darüber hinaus lässt sich das Curry leicht anpassen. Sie können zusätzliches Gemüse wie Zucchini oder Paprika hinzufügen oder die Schärfe nach Ihrem Geschmack variieren, indem Sie Chili oder scharfe Gewürze einstreuen. So wird jedes Mal ein neues, aufregendes Gericht kreiert, das sich perfekt für Familienessen oder gesellige Abende mit Freunden eignet.

Gesunde Ernährung leicht gemacht

Die Verwendung von frischem Gemüse in diesem Curry macht es zu einer nährstoffreichen Option. Auberginen sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Antioxidantien, während Tomaten eine hervorragende Quelle für Vitamin C und Lycopin sind. Diese Nährstoffe unterstützen nicht nur die Gesundheit, sondern fördern auch das allgemeine Wohlbefinden.

Darüber hinaus ist dieses Gericht kalorienarm und enthält gesunde Fette aus der Kokosmilch. Diese gesunden Fette sind wichtig für die Aufnahme fettlöslicher Vitamine und tragen zur Sättigung bei, was es zu einer idealen Wahl für eine ausgewogene Ernährung macht. Mit diesem Curry können Sie sich also nicht nur verwöhnen, sondern auch etwas Gutes für Ihren Körper tun.

Zutaten

Für das Curry

2 große Auberginen, gewürfelt
4 reife Tomaten, gewürfelt
1 große Zwiebel, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
2 EL Curry-Pulver
1 TL Kreuzkümmel
400 ml Kokosmilch
2 EL Pflanzenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander zum Garnieren

Die Zutaten sorgfältig vorbereiten, um den Kochprozess zu erleichtern.

Zubereitung

Zwiebeln anbraten

Das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten.

Auberginen und Gewürze hinzufügen

Die gewürfelten Auberginen, Knoblauch und Ingwer hinzufügen, dann das Curry-Pulver und Kreuzkümmel einstreuen und alles gut vermischen.

Tomaten und Kokosmilch hinzufügen

Die gewürfelten Tomaten und die Kokosmilch hinzufügen, gut umrühren und zum Kochen bringen.

Köcheln lassen

Das Curry bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Auberginen weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Curry in Schalen anrichten und mit frischem Koriander garnieren. Warm servieren.

Genießen Sie Ihr selbstgemachtes Curry mit Reis oder Naanbrot!

Profi-Tipps

Für eine schärfere Note können Sie frische Chilischoten hinzufügen.

Tipps zur Zubereitung

Um das beste Aroma aus den Gewürzen herauszuholen, ist es ratsam, das Curry-Pulver und den Kreuzkümmel kurz anzurösten, bevor Sie die anderen Zutaten hinzufügen. Dies verstärkt den Geschmack und sorgt für ein noch aromatischeres Ergebnis. Achten Sie darauf, die Auberginen gleichmäßig zu würfeln, damit sie gleichmäßig garen und die Textur im Curry harmonisch bleibt.

Falls Sie frischen Koriander zur Garnierung verwenden möchten, können Sie diesen auch schon während des Kochens hinzufügen, um den Geschmack noch intensiver zu gestalten. Bei der Auswahl der Tomaten sollten Sie reife, saftige Exemplare wählen, um die frischesten Aromen ins Curry zu bringen.

Variationen des Rezepts

Dieses Curry lässt sich hervorragend variieren. Wenn Sie eine schärfere Variante bevorzugen, fügen Sie frische Chilis oder Cayennepfeffer hinzu. Für eine proteinreiche Version können Sie Kichererbsen oder Linsen integrieren, die nicht nur nahrhaft sind, sondern auch eine großartige Ergänzung zur cremigen Konsistenz des Currys bieten.

Wenn Sie abwechselnde Geschmäcker ausprobieren möchten, können Sie auch verschiedene Gemüsesorten wie Brokkoli, Karotten oder sogar Süßkartoffeln hinzufügen. Experimentieren Sie mit den Gewürzen und finden Sie Ihre persönliche Lieblingskombination!

Serviervorschläge

Servieren Sie das Curry mit warmem Basmatireis oder Naan-Brot, um die köstliche Sauce aufzusaugen. Ein einfacher grüner Salat oder ein erfrischendes Joghurtdressing können ebenfalls eine tolle Ergänzung sein und die Aromen wunderbar abrunden. Wenn Sie möchten, können Sie das Gericht mit gerösteten Nüssen oder Samen bestreuen, um einen zusätzlichen Crunch hinzuzufügen.

Für eine festliche Note können Sie das Curry in einer großen Schüssel anrichten und mit frischen Kräutern dekorieren. So wird es zum Blickfang auf jedem Tisch und begeistert Ihre Gäste nicht nur mit seinem Geschmack, sondern auch mit seinem ansprechenden Aussehen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, das Rezept ist bereits vegan, da es keine tierischen Produkte enthält.

→ Wie lange ist das Curry haltbar?

Im Kühlschrank hält sich das Curry bis zu 3 Tage in einem gut verschlossenen Behälter.

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, Sie können auch Gemüse wie Zucchini oder Paprika hinzufügen, je nach Geschmack.

→ Kann ich das Curry einfrieren?

Ja, das Curry kann eingefroren werden. Achten Sie darauf, es in einem luftdichten Behälter aufzubewahren.