Käsekuchen mit Zitronen-Mandelboden

Name: Käsekuchen mit Zitronen-Mandelboden
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 10 Stücke
Ingredients: 150g Mandeln, gemahlen; 100g Butter, geschmolzen; 30g Zucker; 1 Prise Salz; 1 Ei; 500g Frischkäse; 200g Quark; 150g Zucker; 3 Eier; Saft und Zesten von 2 Zitronen; 1 TL Vanilleextrakt; 2 EL Speisestärke

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Käsekuchen zu backen, und dieser Käsekuchen mit Zitronen-Mandelboden hat meinen Küchentisch erobert! Die Kombination aus dem zarten, aromatischen Mandelteig und der cremigen Käsefüllung ist einfach unwiderstehlich. Besonders in der warmen Saison, wenn die Zitrusfrüchte frisch und aromatisch sind, kommt der Kuchen besonders gut zur Geltung. Er ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt für besondere Anlässe oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen.

Erstellt von

Verena Claussen

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T20:25:18.805Z

Als ich zum ersten Mal diesen Käsekuchen mit Zitronen-Mandelboden zubereitet habe, war ich skeptisch. So viele Rezepte waren gescheitert, aber die Kombination aus cremigem Frischkäse und dem aromatischen Teig hat mich schnell überzeugt. Der Schlüssel liegt in der Verwendung von frischen Zitronen, denn ihr Saft und die Zesten sorgen dafür, dass der Kuchen frisch und lebendig schmeckt.

Ich habe auch ausprobiert, den Kuchen nach dem Backen eine Stunde im Kühlschrank ruhen zu lassen, bevor ich ihn anschneide. Dadurch erhält der Kuchen die perfekte Konsistenz und die Aromen kommen noch besser zur Geltung. Es ist der perfekte Begleiter für einen Nachmittagstee oder eine Feier.

        Warum Sie diesen Käsekuchen lieben werden
        Frische Zitrusnote, die den Kuchen erfrischend und leicht macht
Cremige Füllung, die im Mund zerschmilzt
Ein wunderbares Dessert, das immer für Begeisterung sorgt

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Verwendung von hochwertigen Zutaten ist entscheidend für den Geschmack und die Textur dieses Käsekuchens. Besonders die Mandeln im Boden bringen nicht nur einen nussigen Geschmack, sondern sorgen auch für eine wunderbare Konsistenz. Ich empfehle, Mandeln aus frischer Röstung zu verwenden, um das Aroma zu intensivieren. Wenn Sie auf Mandeln allergisch sind, können Sie die gemahlenen Mandeln durch gleich große Mengen gemahlenes Hafermehl ersetzen, was ebenfalls eine feine Textur ergibt.

Die Kombination aus Frischkäse und Quark ist hier besonders wichtig, da der Quark dem Kuchen eine besondere Leichtigkeit verleiht. Dies wird durch die zusätzliche Eizugabe unterstützt, die der Füllung Struktur verleiht. Für eine reichhaltigere Füllung können Sie stattdessen Doppelrahmfrischkäse verwenden, der für einen cremigeren Geschmack sorgt. Denken Sie daran, den Frischkäse vor der Zubereitung auf Zimmertemperatur zu bringen, um ein Rühren ohne Klumpen zu gewährleisten.

Wichtige Zubereitungstechniken

Bei der Zubereitung des Mandelbodens ist es wichtig, die Zutaten gut zu vermischen, sodass eine homogene Masse entsteht. Eine Küchenmaschine kann hierbei sehr hilfreich sein, um sicherzustellen, dass alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Achten Sie darauf, den Boden nicht zu lange zu backen – eine Vorbackzeit von 10 Minuten bei 180 Grad Celsius reicht normalerweise aus, wenn er goldbraun ist. Ein zu langes Backen kann den Boden austrocknen.

Für die Füllung sollten Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge vermengen, um die bestmögliche Textur zu erreichen. Beginnen Sie mit den cremigen Zutaten wie Frischkäse und Quark, bevor Sie die Eier und die restlichen Zutaten hinzufügen. Das Mischen sollte sanft erfolgen, um Luft einzuschließen, die dem Kuchen ein gutes Volumen verleiht. Achten Sie darauf, die Füllung bis zu einem glatten Zustand zu rühren, was etwa 2-3 Minuten in Anspruch nehmen kann.

Zutaten

Für diesen köstlichen Käsekuchen benötigen Sie die folgenden Zutaten:

Zutaten für den Boden

150g Mandeln, gemahlen
100g Butter, geschmolzen
30g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei

Zutaten für die Füllung

500g Frischkäse
200g Quark
150g Zucker
3 Eier
Saft und Zesten von 2 Zitronen
1 TL Vanilleextrakt
2 EL Speisestärke

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, damit sich diese gut miteinander vermischen lassen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um diesen leckeren Käsekuchen zuzubereiten:

Boden zubereiten

Die gemahlenen Mandeln mit Zucker, geschmolzener Butter, Salz und dem Ei in einer Schüssel gut vermischen. Die Mischung in eine gefettete Springform geben und gleichmäßig verteilen. Bei 180 Grad Celsius ca. 10 Minuten vorbacken.

Füllung zubereiten

In einer separaten Schüssel den Frischkäse mit Quark, Zucker, Eiern, Zitronensaft, Zitronenzesten, Vanilleextrakt und Speisestärke glatt rühren.

Käsekuchen backen

Die Füllung gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden geben und den Kuchen für ca. 40-50 Minuten backen, bis die Füllung fest geworden ist. Am Ende der Backzeit die Ofentür leicht öffnen und den Kuchen 10 Minuten ruhen lassen.

Abkühlen lassen

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Für die besten Ergebnisse, den Kuchen vor dem Servieren für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Servieren Sie den Käsekuchen gut gekühlt, eventuell mit frischen Früchten garniert.

Profi-Tipps

Für eine extra frische Note können Sie einige frische Minzeblätter als Garnitur verwenden.

Aufbewahrung und Variationen

Falls Sie diesen Käsekuchen nicht sofort servieren möchten, lässt er sich gut im Kühlschrank aufbewahren. Decken Sie ihn einfach mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter ab. So bleibt der Kuchen für bis zu 4 Tage frisch. Zudem können Sie den Käsekuchen auch portionsweise einfrieren; in gut verschlossenen Gefrierbehältern oder Folien verpackt, bleibt er bis zu 3 Monate genießbar. Zum Auftauen stellen Sie ihn einfach über Nacht in den Kühlschrank.

Für eine fruchtige Variation können Sie Beeren oder andere Zitrusfrüchte in die Käsefüllung einarbeiten. Geben Sie frische Himbeeren oder Erdbeeren direkt vor dem Backen hinzu, um einen frischen Geschmack zu garantieren. Alternativ können Sie auch die Zitrusfrüchte variieren und Limetten oder Orange verwenden, um eine andere Geschmackskomplexität zu erreichen.

Tipps zur Perfektionierung

Um sicherzustellen, dass die Füllung perfekt gelingt, sollten Sie darauf achten, dass die Kürbewangenheit am Ende des Backvorgangs langsam abkühlt. Öffnen Sie die Ofentür nur einen Spalt, damit der Käsekuchen gleichmäßig bleibt und sich keine Risse bilden. Ein leicht wackelnder Kern ist in Ordnung, da er nach dem Abkühlen fest wird.

Ein häufiges Problem beim Käsekuchen ist die Rissbildung. Um dies zu vermeiden, stellen Sie sicher, dass die Mischung gut und gleichmäßig gerührt wird, bevor Sie sie in die Springform geben. Die Verwendung von Eier in Zimmertemperatur trägt ebenfalls zur Stabilität bei. Genießen Sie schließlich das Gefühl des bereits knusprigen Bodens, das harmonisch mit der weichen Füllung harmoniert.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Käsekuchen frühzeitig zubereiten?

Ja, der Käsekuchen lässt sich hervorragend vorbereiten und kann bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Ist es möglich, eine glutenfreie Variante zu machen?

Ja, Sie können anstelle von normalen Mandeln gemahlene Cashewkerne oder glutenfreie Kekse für den Boden verwenden.

→ Wie verhindere ich, dass der Käsekuchen rissig wird?

Backen Sie den Kuchen bei niedriger Temperatur und lassen Sie ihn nach dem Backen langsam abkühlen, um Risse zu vermeiden.

→ Kann ich andere Früchte hinzufügen?

Ja, Sie können pürierte Erdbeeren oder Himbeeren in die Füllung mischen, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu kreieren.