Risotto mit Kürbis und Rosmarin

Name: Risotto mit Kürbis und Rosmarin
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Risottoreis; 500g Kürbis, gewürfelt (z.B. Hokkaido); 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, zerdrückt; 1 Liter Gemüsefond; 100ml Weißwein; 50g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; 2 Zweige frischer Rosmarin; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Saisonal & Festlich

Ich liebe es, Risotto zu kochen, besonders wenn die Kürbissaison beginnt. Die Kombination aus dem cremigen Reis und dem süßlichen Geschmack des Kürbisses verleiht dem Gericht eine ganz besondere Note. Rosmarin bringt zusätzlich eine aromatische Frische ins Spiel. In diesem Rezept teile ich meine Geheimnisse für ein perfekt geläufiges Risotto, das sowohl einfach zubereitet werden kann als auch beeindruckend aussieht. Lass uns diesen wunderbaren Herbstgeschmack zusammen genießen!

Erstellt von

Verena Claussen

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T09:37:09.991Z

Bei meinem letzten Kochabend habe ich mit Freunden ein Risotto mit Kürbis und Rosmarin zubereitet. Die zarte Konsistenz des Reises, kombiniert mit dem süßen Geschmack des Kürbisses, ist einfach unwiderstehlich. Ich empfehle, einen guten Gemüsefond zu verwenden, da dies den Geschmack erheblich verbessert.

Ein besonderer Tipp: Röste die Kürbiswürfel leicht an, bevor du sie ins Risotto gibst. So bekommen sie eine hervorragende Textur und einen intensiveren Geschmack. Der frische Rosmarin im Finish sorgt für eine geschmackliche Abrundung, die das Risotto perfekt macht.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Cremige Textur, die auf der Zunge zergeht
Herzhafter Geschmack des saisonalen Kürbisses
Ein Hauch von Rosmarin rundet das Gericht harmonisch ab

      

Die Bedeutung der Kürbeerbsen

Der Kürbis ist das Herzstück dieses Risottos. Aufgrund seiner natürlichen Süße und cremigen Konsistenz verleiht er dem Gericht nicht nur eine wunderbare Textur, sondern auch einen tiefen, aromatischen Geschmack. Ich empfehle, Hokkaido-Kürbis zu verwenden, da er sich gut rösten lässt und beim Kochen seine Form behält, während er gleichzeitig weich wird.

Beim Rösten wird der Kürbis karamellisiert, was den süßlichen Geschmack intensiviert. Achte darauf, die Würfel gleichmäßig auf dem Backblech zu verteilen, damit sie gleichmäßig garen. Wenn einige Stücke anfangen zu bräunen, gibst du ihnen mehr Aroma und Tiefe, was das Risotto insgesamt bereichert.

Die Kunst des Risotto-Rührens

Ein perfektes Risotto braucht Geduld und Aufmerksamkeit. Während du die Brühe hinzufügst, achte darauf, den Reis ständig zu rühren. Dieser Prozess fördert die Freisetzung von Stärke aus dem Reis, was zu der charakteristischen cremigen Konsistenz führt. Wenn du dich nicht regelmäßig um das Rühren kümmerst, kann das Risotto am Boden anbrennen oder ungleichmäßig garen.

Ich empfehle, den Gemüsefond in einem separaten Topf heiß zu halten. So bleibt sie während des Kochens dampfend heiß, was hilft, die Kochtemperatur konstant zu halten. Das Gießen einer heißen Flüssigkeit sorgt zudem dafür, dass der Reis gleichmäßig gart und die Aromen richtig integriert werden.

Zutaten

Hauptzutaten

300g Risottoreis
500g Kürbis, gewürfelt (z.B. Hokkaido)
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Liter Gemüsefond
100ml Weißwein
50g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
2 Zweige frischer Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Vorbereitung des Kürbisses

Heize den Ofen auf 200°C vor. Lege die Kürbiswürfel auf ein Backblech, beträufle sie mit 1 EL Olivenöl und würze mit Salz und Pfeffer. Röste sie 20 Minuten lang, bis sie weich sind.

Risotto zubereiten

In einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind. Füge den Risottoreis hinzu und röste für 1-2 Minuten.

Wein und Fond hinzufügen

Gieße den Weißwein dazu und lasse ihn unter Rühren fast vollständig verdampfen. Dann füge nach und nach den heißen Gemüsefond hinzu, jeweils eine Kelle und rühre, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Kürbis und Rosmarin einarbeiten

Wenn der Reis al dente ist, mische die gerösteten Kürbiswürfel und den frisch gehackten Rosmarin unter das Risotto. Rühre den Parmesan ein und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Servieren

Lass das Risotto kurz ruhen, serviere es dann heiß und garniere mit weiteren Rosmarinnadeln.

Profi-Tipps

Für eine vegane Variante kannst du den Parmesan durch Hefeflocken ersetzen. Achte darauf, den Gemüsefond selbst zuzubereiten, um den besten Geschmack zu erzielen.

Aufbewahrung und Reste

Wenn du Reste hast, kannst du das Risotto in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Beim Wiedererwärmen empfehle ich, einen Schuss Gemüsefond oder Wasser hinzuzufügen, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen. Erhitze es sanft in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Risotto eignet sich auch gut für die Zubereitung im Voraus, insbesondere wenn du Gäste erwartest. Koche es bis zur al dente-Stufe, lasse es abkühlen und bewahre es dann im Kühlschrank auf. Du kannst es dann kurz vor dem Servieren mit den gerösteten Kürbiswürfeln und Rosmarin fertigstellen.

Variationen und Ergänzungen

Falls du den Kürbis variieren möchtest, sind auch Süßkartoffeln oder Zucchini ausgezeichnete Alternativen. Diese Gemüse bringen ebenfalls eine schöne Süße und Textur ins Risotto. Probiere auch, verschiedene Kräuter wie Thymian oder Salbei anstelle von Rosmarin zu verwenden, um neue Geschmackserlebnisse zu schaffen.

Für eine proteinreichere Variante kannst du gebratene Pilze oder geröstete Kichererbsen hinzufügen. Diese Ergänzungen sorgen nicht nur für eine Nährstoffsteigerung, sondern auch für zusätzliche Texturen und Aromen, die das Gericht noch interessanter machen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst das Risotto im Voraus zubereiten, aber es kann beim Aufwärmen etwas trockener werden. Füge etwas Brühe hinzu, als du es erhitzt.

→ Welcher Kürbis ist am besten für Risotto?

Am besten eignen sich Hokkaido oder Butternut-Kürbis aufgrund ihrer Süße und Textur.

→ Kann ich andere Kräuter verwenden?

Ja, statt Rosmarin kannst du auch Thymian oder Salbei verwenden, um verschiedene Geschmacksnuancen zu erzielen.

→ Wie lange kann ich das Risotto aufbewahren?

Das Risotto kann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.