Zitronenkuchen mit Frischkäseglasur

Name: Zitronenkuchen mit Frischkäseglasur
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 250 g Mehl; 200 g Zucker; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1/2 TL Salz; 150 ml Buttermilch; 100 ml Pflanzenöl; 3 Eier; Saft und Schale von 2 Zitronen; 200 g Frischkäse; 100 g Puderzucker; 50 g Butter, weich; 1 TL Vanilleextrakt; Saft von 1/2 Zitrone

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Wir lieben es, den perfekten Zitronenkuchen zu backen, und dieser mit Frischkäseglasur ist einfach unwiderstehlich! Die Kombination aus frischer Zitrone und cremiger Glasur sorgt für einen erfrischenden Genuss, der sowohl beim Nachmittagskaffee als auch bei festlichen Anlässen perfekt ist. Besonders die Frische der Zitrone macht den Kuchen besonders leicht und luftig. Wir haben verschiedene Rezepte ausprobiert und sind zu dem Schluss gekommen, dass diese Variante genau die richtige Balance zwischen süß und sauer hat.

Erstellt von

Verena Claussen

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T08:34:16.950Z

Das Backen dieses Zitronenkuchens hat uns viele Freude bereitet. Während wir die Zutaten vorbereiteten, bemerkten wir, wie wichtig die Qualität der Zitrone ist – frische, aromatische Zitronen geben dem Kuchen den entscheidenden Kick. Die Zugabe von Buttermilch macht ihn besonders saftig und weich.

Die Frischkäseglasur, die wir selbst zubereitet haben, ist das Tüpfelchen auf dem i. Sie harmoniert perfekt mit der säuerlichen Note des Kuchens. Ein kleines Geheimnis: Wir fügen immer etwas Vanilleextrakt hinzu, um die Aromen noch zu intensivieren. Probiert es aus!

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Perfekte Süße mit einer erfrischenden Zitronennote
Cremige Glasur, die den Kuchen veredelt
Ideal für jede Feier oder als süßer Genuss zwischendurch

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Textur des Zitronenkuchens. Besonders die Verwendung frischer Zitronen ist wichtig, da die Abrieb und der Saft ein intensives Aroma verleihen. Wenn Sie keine frischen Zitronen zur Hand haben, können Sie auch hochwertige Zitronenschale oder aromatisierte Auszüge verwenden, allerdings wird der Kuchen dann nicht die gleiche Frische besitzen. Achten Sie darauf, die Zitronen gründlich zu waschen, um Rückstände von Wachs oder Pestiziden zu entfernen.

Die Buttermilch trägt zur Zartheit des Kuchens bei und sorgt dafür, dass er schön feucht bleibt. Für eine vegane Variante können Sie Buttermilch durch pflanzliche Alternativen wie Mandel- oder Sojamilch, gemischt mit etwas Essig oder Zitronensaft, ersetzen. Diese subtile Säure hilft, die Struktur des Kuchens zu stabilisieren und ihn dennoch leicht und fluffig zu halten.

Backtechnik und Konsistenz

Bevor Sie mit dem Backen beginnen, ist es wichtig, die Zutaten auf Zimmertemperatur zu bringen. Dies fördert eine gleichmäßige Vermischung und hilft, eine homogene Teigstruktur zu erreichen. Achten Sie darauf, das Mehl nicht zu lange zu rühren; übermäßiges Mixen kann zu einem dichten Kuchen führen. Rühren Sie nur, bis alles gut verbunden ist und die Teigoberfläche glatt erscheint.

Beim Backen ist die Kontrolle der Backzeit entscheidend. Stellen Sie sicher, dass Sie den Kuchen nicht zu lange im Ofen lassen, da er sonst austrocknen kann. Der Kuchen gilt als fertig, wenn er goldbraun ist und ein in die Mitte des Kuchens gesteckter Holzspiess sauber herauskommt. Nach dem Backen sollte der Kuchen in der Form auskühlen, um ein Brechen zu vermeiden.

Präsentation und Aufbewahrung

Die Glasur ist das Tüpfelchen auf dem i für diesen Zitronenkuchen. Um eine glänzende, cremige Konsistenz zu erreichen, sollten alle Zutaten für die Glasur gut temperiert sein. Ich empfehle, die Glasur direkt nach dem Anrühren auf den abgekühlten Kuchen zu streichen, damit sie schön haften bleibt. Optional können Sie die Glasur zusätzlich mit einem Spritzbeutel dekorieren, um kunstvolle Muster zu erzeugen.

Wenn Sie den Kuchen im Voraus zubereiten möchten, können Sie ihn ohne Glasur für bis zu drei Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Um die Frische zu bewahren, empfehlen sich zudem das Einfrieren der unglasierten Kuchenstücke. Lassen Sie diese nach dem Auftauen Zimmertemperatur erreichen, bevor Sie die Glasur auftragen, um den besten Geschmack und die beste Textur zu gewährleisten.

Zutaten

Für den Kuchen:

250 g Mehl
200 g Zucker
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz
150 ml Buttermilch
100 ml Pflanzenöl
3 Eier
Saft und Schale von 2 Zitronen

Für die Glasur:

200 g Frischkäse
100 g Puderzucker
50 g Butter, weich
1 TL Vanilleextrakt
Saft von 1/2 Zitrone

Zubereitung

Kuchen backen

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Fetten Sie eine Kastenform ein. Mischen Sie in einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz. In einer separaten Schüssel Buttermilch, Öl, Eier, Zitronensaft und -schale vermengen. Fügen Sie die trockenen Zutaten hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. Füllen Sie den Teig in die Kastenform und backen Sie ihn 40 Minuten lang. Lassen Sie den Kuchen in der Form auskühlen.

Glasur zubereiten

Vermischen Sie den Frischkäse, Puderzucker und weiche Butter in einer Schüssel, bis die Masse cremig ist. Fügen Sie Vanilleextrakt und Zitronensaft hinzu und rühren Sie weiter, bis alles gut verbunden ist. Streichen Sie die Glasur gleichmäßig auf den abgekühlten Kuchen.

Profi-Tipps

Um die Sauergeschmack des Kuchens zu verstärken, können Sie zusätzlich Zitronenzesten in die Glasur geben. Ein wenig Salz in der Glasur hebt die Aromen hervor.

Variationen des Rezepts

Für eine besondere Note können Sie zusätzliche Aromen wie Lavendel oder Rosmarin in den Teig einarbeiten. Diese Kräuter passen hervorragend zur Zitrone und verleihen dem Kuchen eine einzigartige Frische. Einfach einen Teelöffel getrocknete Blüten oder fein gehackte frische Kräuter in den Teig geben und gut vermengen.

Eine weitere köstliche Variante ist das Hinzufügen von Heidelbeeren oder Himbeeren. Diese Früchte geben nicht nur eine zusätzliche Geschmackskomponente, sondern auch eine schöne Farbtiefe. Achten Sie darauf, die Beeren leicht im Mehl zu wälzen, damit sie beim Backen nicht sinken.

Fehler vermeiden

Ein häufiger Fehler beim Backen von Kuchen ist die Verwendung von kalten Zutaten. Kalte Eier oder Milch führen oft dazu, dass der Teig klumpig wird oder sich nicht gleichmäßig vermischt. Um dies zu vermeiden, sollten Sie die Zutaten mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Ein weiterer Punkt ist das falsche Abmessen der Zutaten. Verwenden Sie eine digitale Küchenskala, um genaue Mengen zu gewährleisten. Zu viel oder zu wenig Mehl kann die Textur des Kuchens erheblich beeinflussen. Ein perfekter Zitronenkuchen sollte leicht und saftig sein, daher ist Präzision beim Abmessen unerlässlich.

Serviervorschläge

Dieser Zitronenkuchen passt wunderbar zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Für einen festlichen Anlass können Sie den Kuchen mit frischen Früchten oder essbaren Blüten anrichten, um ihn noch ansprechender zu gestalten. Servieren Sie ihn zusammen mit einer Kugel Vanilleeis, um die frische Zitrone zu ergänzen.

Das Zurechtlegen von dünnen Scheiben und das Vorbereiten einer Zitrusfrucht-Coulis kann eine kreative Möglichkeit sein, den Kuchen zu präsentieren. Die Sauce aus pürierten Zitrusfrüchten fügt eine zusätzliche Geschmacksdimension hinzu und bringt ein schönes Farbspiel auf den Teller.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich diesen Kuchen glutenfrei machen?

Ja, Sie können das Mehl durch glutenfreies Mehl ersetzen, aber beachten Sie die Anpassung der Flüssigkeitsmenge.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Der Kuchen bleibt abgedeckt im Kühlschrank etwa 3 bis 5 Tage frisch.

→ Kann ich frische Zitronen durch Zitronensaft aus der Flasche ersetzen?

Frische Zitronen geben mehr Geschmack und Aroma. Wenn möglich, verwenden Sie frische Zitronen.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, Sie können den Kuchen ohne Glasur einfrieren. Glasur erst nach dem Auftauen auftragen.