Cremiges Pilzrisotto mit Thymian

Name: Cremiges Pilzrisotto mit Thymian
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Risottoreis; 600ml Gemüsebrühe; 200g frische Champignons, in Scheiben geschnitten; 100g Steinpilze, gehackt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 100ml Weißwein; 50g Parmesan, gerieben; 50g Butter; 1 EL frischer Thymian, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, in die Welt der Aromen einzutauchen, und dieses cremige Pilzrisotto mit Thymian ist ein wahrer Genuss für die Sinne. Die Kombination aus frischen Pilzen und dem erdigen Aroma von Thymian lässt jedes Mal mein Herz höherschlagen. Dabei ist die Zubereitung angenehm einfach, und der Geschmack ist unvergleichlich. Perfekt als Hauptgericht oder Beilage – dieses Risotto wird bei jedem Anlass zum Star!

Erstellt von

Verena Claussen

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T05:22:17.405Z

Ich erinnere mich noch genau an den ersten Abend, als ich dieses Risotto zubereitet habe. Die Kombination der verschiedenen Pilze mit frischem Thymian hat mich sofort begeistert. Beim langsamen Rühren des Risottos habe ich gelernt, dass Geduld der Schlüssel zu einem perfekten Gericht ist – der Reis muss die Brühe gut aufnehmen, um die cremige Konsistenz zu erreichen.

Ein weiteres Highlight war die Verwendung von frischen Pilzen. Ich habe sowohl Champignons als auch Steinpilze probiert, und das hat dem Risotto eine tiefere Geschmacksdimension verliehen. Mein Tipp: Verwenden Sie immer eine gute Gemüsebrühe, denn sie macht einen großen Unterschied in der Qualität des Gerichts!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Cremige Textur, die auf der Zunge schmilzt
Tiefe Aromen durch frische Pilze und Thymian
Perfekt für entspannte Abendessen oder besondere Anlässe

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl der richtigen Pilze ist entscheidend für den Geschmack dieses Risottos. Champignons bringen eine milde, angenehme Note, während Steinpilze mit ihrem intensiven, erdigen Aroma harmonieren. Wenn Sie keine Steinpilze finden können, eignen sich auch getrocknete Steinpilze, die zuvor in warmem Wasser rehydriert werden. Diese bringen ebenfalls Tiefe in das Gericht, und das Einweichwasser kann zusätzlich zur Brühe verwendet werden, um den Geschmack zu intensivieren.

Der frische Thymian sorgt nicht nur für eine erfrischende Note, sondern betont auch die umami-reichen Eigenschaften der Pilze. Wenn Sie keinen frischen Thymian haben, können Sie auch getrockneten Thymian verwenden; beachten Sie jedoch, dass die Aromen konzentrierter sind. Nur ein Teelöffel getrockneter Thymian reicht aus, um dem Gericht eine etwas andere, aber ebenso geschmackvolle Dimension zu verleihen.

Tipps zur Zubereitung

Das ständige Rühren des Risottos ist entscheidend, um die cremige Textur zu erreichen. Die Bewegung hilft dem Reis, die Stärke freizusetzen, die zur notwendigen Cremigkeit beiträgt. Wenn Sie feststellen, dass das Risotto zu fest wird, zögern Sie nicht, zusätzliche Brühe hinzuzufügen – es sollte eine leicht fließende Konsistenz haben, nicht zu trocken oder zu matschig.

Achten Sie beim Anbraten der Zwiebeln und des Knoblauchs darauf, sie nur so lange zu garen, bis sie glasig sind. Zu langes Braten kann zu einer unangenehmen Bitterkeit führen, die den feinen Geschmack des Risottos überlagert. Wenn Sie sehen, dass die Zwiebel beginnt, leicht zu bräunen, ist das der ideale Zeitpunkt, um die Pilze hinzuzufügen.

Zutaten für das Cremige Pilzrisotto mit Thymian

Zutaten

300g Risottoreis
600ml Gemüsebrühe
200g frische Champignons, in Scheiben geschnitten
100g Steinpilze, gehackt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
100ml Weißwein
50g Parmesan, gerieben
50g Butter
1 EL frischer Thymian, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Die Brühe vorbereiten

In einem Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und dann bei schwacher Hitze warm halten.

Die Pilze anbraten

In einem großen Topf 25g Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind. Dann die Champignons und Steinpilze hinzufügen und anbraten, bis sie goldbraun sind.

Risotto kochen

Den Risottoreis zu den Pilzen geben und kurz mit anrösten. Mit Weißwein ablöschen und köcheln lassen, bis der Wein fast verdampft ist. Dann nach und nach die warme Brühe dazugeben, immer wieder rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Fertigstellen

Wenn der Reis al dente ist (nach etwa 18-20 Minuten), die restliche Butter, Parmesan und frischen Thymian unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack können Sie ein paar Trüffelöl über das fertige Risotto träufeln.

Variationen des Rezepts

Wenn Sie einen zusätzlichen Geschmackskick möchten, können Sie das Risotto mit 100g Erbsen oder Spargelstücken aufpeppen, die kurz vor dem Fertigstellen hinzugefügt werden. Diese Zutaten bringen nicht nur frische Aromen, sondern auch eine schöne Farbe ins Gericht. Auch geröstete Pinienkerne oder Walnüsse sind eine köstliche Ergänzung, die etwas Crunch und zusätzliche Tiefe bietet.

Für eine vegane Variante können Sie den Parmesan durch ein pflanzliches Pendant ersetzen und die Butter weglassen. Stattdessen können Sie einen hochwertigen Olivenöl oder eine vegane Butter benutzen, um den gleichen cremigen Effekt zu erzielen.

Aufbewahrung und Wiedervorbereitung

Das Risotto ist am besten frisch serviert, aber wenn Sie Reste haben, können Sie diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen sollten Sie etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen, um das Risotto aufzulockern. Erhitzen Sie es in einem Topf bei mittlerer Hitze und rühren Sie häufig um, bis es gleichmäßig warm ist.

Wenn Sie das Risotto einfrieren möchten, achten Sie darauf, es in Portionen aufzuteilen. Es kann bis zu 3 Monate eingefroren werden. Beim Auftauen und Aufwärmen kann sich die Textur leicht verändern, daher ist es wichtig, erneut Brühe hinzuzufügen, um die Cremigkeit zu gewährleisten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto auch vegan zubereiten?

Ja, Sie können die Butter durch Pflanzenöl ersetzen und den Parmesan durch Nährhefe oder eine vegane Alternative.

→ Welche Pilze eignen sich am besten für dieses Risotto?

Champignons und Steinpilze sind ideal, aber Sie können auch Austernpilze oder andere Sorten verwenden.

→ Wie kann ich das Risotto aufbewahren?

Das Risotto sollte in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden und innerhalb von 2 Tagen verzehrt werden.

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Es ist besser, das Risotto frisch zuzubereiten, aber Sie können die Pilze und Zwiebeln im Voraus anbraten und das Gericht dann einfach fertigstellen.